Кухня Пегано. Баранина. Часть 1

Шеф-повар — участник форума Уайта

.

 Содержание:

Баранина в яблочном вине (apple cider)
Тушеная баранина по-французски

Баранина в яблочном вине (apple cider)

Мой рейтинг – 4. Слишком много яблочного сидра и лимона. Рекомендации – меньше лимона, IMXO не надо добавлять яблочный сидр в бульон для тушения, только в маринад.

Ингредиенты на 6-8  порций

• 1,5 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на крупные кусочки 4 см
• 4 чашки яблочного сидра < комментарии – яблочного сидра надо бы в 2 раза меньше>
• 0.5 чашки муки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 маленькая луковичка, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, покрошить
• 3 лавровых листа
• 1 с небольшим чашка куриного бульона
• 0.5 чашки белого вина (по желанию)
• 0.5 ч. ложки черного перца
• 0.5 ч. ложки крупной соли
• 4 колечка лимонной кожуры (2 см на 5 см) <комментарии — лимона было слишком много, я бы добавила одну полоску только>
• 1 палочка корицы
• 3 чашки нарезанного мелкими кубиками по 2 см пастернака
• Одна с половиной чашки нарезанной морковки
• Одна с половиной чашки нарезанного цуккини
• Одна с половиной чашки брокколи, брокколи разделить на соцветия

Замочить баранину в 3 чашках яблочного сидра, например положить в пластиковый пакетс замком. Положить в холодильник на 8 часов или ещё лучше на ночь
Слить маринад, высушить баранину, промокните бумажными полотенцами. Посыпать мукой, хорошенько перемешать
Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. <комментарии – я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню>.
Разогреть масло, положить лук, чеснок и легко обжарить в течении 5-6 мин
Нарезать овощи
Положить мясо, 1 чашку яблочного сидра, <ИМХО не стоит>, бульон и все специи. Хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавить пастернак и морковку. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить цуккини и брокколи и тушить еще 5 минут. Вытащить лимон, лавровый лист, положить палочку корицы перед тем как подавать

Тушеная баранина по-французски

 Мой рейтинг – 5. 

Ингредиенты на 6-8 порций

• 4 ст. ложки подсолнечного масла
• 1,1-1,4 кг баранины без костей, очистить от жира и порезать на кубики
• 1 большая луковица
• 1/4 чашки муки
• 4 чашки воды
• 1 чашка куриного бульона
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1/2 ч.л. тимьяна
• 1/2 ч.л. специй (американский вариант -‘Kitchen Bouquet’)
• Щепотка крупной соли и перец по вкусу
• 4 морковки, нарезанные на кусочки где-то около 2 см
• 18-20 замороженных маленьких белых луковиц (Замороженные маленькие белые луковицы “frozen pearl onion” я не смогла купить поэтому готовила без них.)
• 3 маленьких белых репки, почищенные и разрезанные на 4 части
• 12-15 стучковых горошин (по желанию)

Разогреть масло жаровне или чугунке. На большом огне обжарить мясо до коричневой корочки с двух сторон. Мясо переворачивать только когда оно подрумянится с одной стороны. Делать порциями, так чтобы легко было обжаривать и мясо не теснилось. (Я жарила на большой сковородке и переложила в жаровню).
Выложить мясо и в оставшейся смеси потушить лук несколько минут. Сбрызнуть мукой и потушить еще немножко на маленьком огне
Добавить мясо, чеснок, лавровый лист, специи, хорошо перемешать и тушить 1-1,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Крупно порезать овощи.Отварить овощи oтдельно до полуготовности.

Добавить овощи в мясо и готовить еще минут 10