Кухня Пегано. Соусы

 .
.

Заправки для салата

”Ciderette” из яблочного уксуса (4-6 порций)

Четверть чашки яблочного уксуса
2.5 ст.л. оливкового масла
2.5 ч.л. сушёных пряных трав (не острых)
2 больших измельчённых зубчика чеснока
1/4 ч. л. морской соли
Щепотка чёрного перца

— В стеклянную бутылку с плотной пробкой выложить все ингредиенты и энергично взболтать. Взбалтывать каждый раз перед применением.
.

Быстрая и вкусная заправка (1 чашка)

Полчашки лимонного сока
4 чашки мёда
4 ст.л. шафранового масла

— Энергично взбить ингредиенты вилкой или венчиком до однородной массы, проследив, чтобы мёд полностью смешался с остальными ингредиентами.
(Прим. перев.:  пробовал использовать шафрановое масло, ничего особенного, лёгкое растительное масло практически без вкуса и запаха)
.

Заправка с огурцом и укропом (8 порций)

1 средний огурец, очищенный от кожуры и семечек и мелко порезанный
1 чашка простого йогурта низкой жирности
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли
1 большой зубчик чеснока, мелко порубленный
1 ст.л. свежего укропа (или 1.5 ст.л. сухого)

— Поместить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу, охладить перед подачей минимум 2 часа в холодильнике. Подходит к салатам и любой рыбе, особенно к лососю..

 

Заправка «Nanette» (230 г)

110 гр. оливкового масла
110 гр. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, порезанный пополам
1/2 ч.л. орегано
Соль, перец по вкусу

— Выложить все ингредиенты в герметичную посуду, встряхивать до получения однородной смеси. Вместо лимонного сока можно взять такое же количество яблочного уксуса.
.

Заправка из йогурта с персиком (4 порции)

1 чашка простого йогурта минимальной жирности
2 ст.л. персиковой пасты
1.5 ст.л. соевого соуса с минимальным содержанием натрия
2 ст.л. апельсинового сока

— Взбить вилкой 2 ст.л. йогурта и персиковую пасту. Продолжая мешать, добавить соевый соус, остаток йогурта и апельсиновый сок.
.

Ананасово-лимонно-мятная заправка (1 чашка)

3/4 чашки салатного или растительного масла
1/4 чашки несладкого ананасового сока
0.5 ч.л. лимонной цедры
2 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. сухой измельчённой мяты
0.25 ч.л. соли

— Соединить все ингредиенты в банке с плотной крышкой, хорошо взболтать и поместить в холодильник до употребления.
.

Йогурто-медовая заправка

1 чашка простого йогурта минимальной жирности
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. мёда

— Энергично взбить ингредиенты вилкой или венчиком до однородной массы, проследив, чтобы мёд полностью смешался с остальными ингредиентами. Можно подавать также со свежими фруктами.
.

«Винегрет» — 1

6 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. шафранового масла
1/4 ч.л. морской соли
1 зубчик чеснока разрезанный пополам

— Соединить все ингредиенты в банке с плотной крышкой, хорошо взболтать и поместить в холодильник до употребления. За 10-15 мин до употребления достать из холодильника и вынуть чеснок. Срок хранения заправки в холодильнике 5-6 дней.
.

«Винегрет» — 2

5 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
3/4 чашки шафранового масла
Молотый перец и морская соль по вкусу
1 зубчик чеснока

— Взбить горчицу с лимонным соком, добавить соль, перец и не прекращая мешать постепенно добавлять масло. Положить чеснок, поставить в холодильник. Перед подачей достать из холодильника, вынуть чеснок и дать согреться до комнатной температуры. Может храниться в холодильнике до 1 недели.
.

Нежирный майонез

1 чашка майонеза Hellmann низкой жирности
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелконарубленной петрушки
0.5 ч.л. сухого тархуна
1 зубчик чеснока, раздавить

— Хорошо смешать все ингредиенты, поместить в холодильник. Перед подачей для разнообразия можно добавить мелконарезанный лук-шалот, каперсы. Подавать к любой запечёной или тушёной рыбе.
(Прим. перев.:  посмотрел на банку майонеза Hellmann, сплошная химия…)
.

Соус с лаймом и укропом

Четверть чашки мелко порубленного укропа
3 ст.л. порубленного зелёного лука или шалота
3 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. острой горчицы с мёдом
0.5 ч.л. морской соли
четверть ч.л. свежемолотого чёрного перца
2-4 ст.л. оливкового масла

— Хорошо взбить все компоненты в блендере, начать с жидких.
(Прим. перев.:  «диетичность» этого рецепта мне кажется под большим вопросом)
.

Тартар

1 чашка майонеза низкой жирности
2 ст. ложки нашинкованного мелкого лука (лук-резанец назыв. по-русски?)
1 ст.л. порубленной петрушки
1 ч.л. каперсов
3 ст.л. свежего лимонного сока
четверть ч.л. тархуна
1 мелко порубленное крутое яйцо
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. шинкованного красного лука или шалота

— Смешать все ингредиенты и охладить в холодильнике.
.

Соус «Песто» (1.5 чашки) 

2 чашки хорошо промытых листьев базилика
3/4 чашки тёртого сыра пармезан низкой жирности
Полчашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
Немного петрушки (по желанию)
Жареные кедровые или лесные орехи (по желанию)

— Поместить всю зелень в блендер, добавить сыр, масло и чеснок. Измельчить всё до получения пюре. Можно немедленно использовать, можно хранить в холодильнике до 1 недели. Можно замораживать, разделив на небольшие порции. Подавать с пастой или рыбой.
.

Овощной соус-паста

2 чашки обезжиренного творога (домашнего сыра)
1/4 чашки простого йогурта низкой жирности
1/4 чашки тёртой моркови
1/4 чашки мелко порубленного зелёного лука или шалота 
5 тёртых редисок
Зубчик чеснока, продавленный через пресс
2 чайные ложки рубленой петрушки

— Взбить творог и йогурт миксером до однородной массы, добавить остальные ингредиенты, охладить в холодильнике.
.

Хумус 

1 чашка турецкого гороха (нут, хумус)
Сок 1 лимона
0.5 чайной ложки соли
Мелко нарубленный шалот
450 г  обезжиренного творога (домашнего сыра)

— Хумус хорошо промыть, затем размолоть в пюре в блендере. Затем добавить остальные ингредиенты

и продолжать взбивать до получения нежной однородной массы. Поставить на несколько часов в холодильник перед подачей.
 

Паста из тофу

230 г  тофу, отжатого и размельчённого
1 зубчик измельчённого чеснока
1/3 чашки порубленного сельдерея
Полчашки ростков люцерны
3 ст.л. измельчённого укропа
3 ст.л. измельчённой петрушки
1 ч.л. сухих пряных трав
Несколько капель оливкового масла
Сок половины лимона или лайма
1/4 чашки кунжутных семечек (по желанию)

— Смешать ингредиенты, охладить несколько часов перед подачей. Подавать с рисовыми лепёшками или в питах.