Комфорт и экология кожи - Кухня Пегано. Салаты. Часть 2.

Салаты. Часть вторая: всё об огурцах. И не только о них..

Исполнение и фото, комментарии - шеф-повар Уайта.

Мой рейтинг – 5. Этот салат мне знаком, мандарин или апельсин очень хорошо идут со шпинатом. Кстати, первый раз я его попробовала во французской части Канады (Монреале), удивилась, насколько просто, необычно и вкусно.

Мой рейтинг – 4. Кстати, почти во всех рецептах с огурцами Пегано делает их "мягкими". Я приведу здесь способ, который он рекомендует. Один раз я попробовала его рецепт, но далее не всегда делала огуречные салаты с замУченными :) огурцами. Это безусловно полезно делать так как он советует, но мне по вкусу огурцы хрустящие и я иногда отступала от правил.

Ингредиенты на 6-8 порций

2 средних английских огурца или 3-4 огурца почищенных и тонко нарезанных ( У меня были свежайшие огурцы с грядки, я не стала чистить шкурку аккуратно, только немножко прошлась по ней)

1-1,5 чашки йогурта

2-3 ст.л. укропа

Крупная соль и перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарезанный

Крупная соль и перец по вкусу

Нарезать огурцы тонкими кружочками. Положить на час в дуршлаг .

Лечение псориаза диетой. Питание по Пегано. Огуречный салат с укропом

Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей на стол слейте излишнюю жидкость. Огуречный сок хорошо использовать как соус в других салатах.

(Я не стала замачивать на ночь, поэтому у меня было мало сока)

Огуречный салат с красным луком

Мой рейтинг – 5.

Ингредиенты на 4 порции

1 длинный английский огурец, почищенный и нарезанный (я использовала свежие садовые огурцы)

1/4 чашки нарезанного красного лука

3 ст. ложки лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

чуть укропа

Листья салата для украшения

Крупная соль и черный перец по вкусу

Смешать огурцы с луком. Отдельно смешать заправку. Затем хорошенько смешать все ингредиенты. Охладить. Подавать на тарелочках из листьев салата

Огуречный салат с мятой

Мой рейтинг – 5.

Ингредиенты на 2-4 порции

1 длинный "английский" огурец, почищенный и нарезанный или 2 свежих садовых огурца. По рецепту - нарезать сначала в длину, а затем на небольшие кусочки

1,5 чашки йогурта

1/4 чашки нарезанного красного лука

1 долька чеснока, накрошить

1-2 ст. ложки сухой мяты (я использовала свежую)

Крупная соль и черный перец по вкусу

Процедить йогурт через дуршлаг с бумажной салфеткой. Займет где-то около часа

Положить нарезанные и посоленные огурцы в мисочку на час. Затем хорошенько просушить (откинуть на дуршлаг).

(Я ошиблась и неправильно нарезала огурцы, но вовремя спохватилась. Нарезала перед тем как смешала. Огурцы в этом салате, действительно лучше резать мельче). Смешать с чесноком, мятой и процеженным йогуртом. Посолить по вкусу. Перед подачей украсить мятой

Капустный салат с курицей

Мой рейтинг – 5 с плюсом. Поджаренные кунжутные (sesame) семечки с миндалём придают простой капусте изысканный вкус. Только я положила кунжутных семечек раза в 2 больше, чем в оригинальном рецепте. Уже по просьбе домашних делала этот салат 2 раза. Ну очень вкусно!

Ингредиенты на 2-4 порции

Половинка среднего кочана капусты, нашинкованная как можно тоньше

4 ст.л. нарезанного миндаля (продаются уже нарезанные. У меня не было под рукой, так что я ножом крупно порезала целые орешки)

1 ст.л. кунжутных семечек

4 стебля зелёного лука

1 куриная грудка

1/4 чашки яблочного уксуса

1/4 чашки оливкового масла

1 ч.л. соли.

1 ст.л. сахара (сахар я не положила)

Поджарить на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета миндаль и кунжутные семечки. Отставьте в сторону, чтобы остыли (По моему опыту: лучше переложить сразу в отдельную тарелочку, так как нежные кунжутные семечки легко пережариваются на просто горячей сковородке)
Смешать капусту и лук
Добавить семечки, орешки и все ингредиенты, кроме курицы. Хорошенько перемешать и добавить курицу