Кухня Пегано. Десерты. Часть 2

.

Шеф-повар — участник форума Уайта .

Содержание 

Крем из тыквы и апельсина
Печёные яблоки
Печёные бананы
Печёные груши
Чизкейк
Фруктовые пирожные
Желе из персика и йогурта
Террин из фруктов

Крем из тыквы и апельсина

Мой рейтинг – 5-. Интересно было готовить, но результат не сильно впечатлил, не хватило «нежности».

Мне кажется, апельсин был лишним. Думаю попробовать чуть изменить рецепт.
.

Ингредиенты на 6-8 порций

• 1 чашка тыквенного пюре
• 1/4 чашки фруктового сахара
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. замороженного апельсинового концентрата
• 1/2 ч. л. корицы
• Щепотка имбиря
• Щепотка соли
• 2 яйца
• 1 чашка низкокалорийного молока

Разогреть духовку до 350 F (175 Ц). Смешать тыкву со всеми ингредиентами, кроме яиц и молока.
Отдельно легко взбить яйца, затем добавить в тыквенную массу. Затем добавить молоко, легко перемешивая венчиком. Разлить массу в 6 чашек. Поставить в кастрюлю или миску, налить кипящую воду, чтобы чашки стояли на половину в воде. Запекать 45-50 минут. Остудить, потом поставить в холодильник, подавать холодным.

Печёные яблоки

Ингредиенты на 4 порции

• 4 яблока (лучше брать сорт зеленых яблок)
• 4 ложки меда
• 4 ч. л. желтого изюма
• 1 ст. л. нарезанных миндальных орешков
• 1 чашка 100% яблочного сока
• 1/4 чашки белого вина
• 1 ч. л. корицы

Печёные бананы

Ингредиенты на 4 порции

• 1/4 чашки меда
• 4 банана
• 4 ч. л. свежего лимонного сока

Печёные груши

Ингредиенты на 4 порции

• 1 чашка виноградно-абрикосового сока
• 4 груши
• 2 ст. л. свежего лимонного сока
• 1/4 ложки сухой мяты (по желанию)

Чизкейк

Ингредиенты на 6 порций

• 1 чашка овсяных хлопьев
• 2 ст.л. лецитина в гранулах
• 3 ст л. виноградного сока
• 220 гр обезжиренного кремчиз
• 1 чашка обезжиренного творога
• 1/3 чашки фруктового сахара
• 1 яйцо
• 2 белка
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ч.л. ванили

Разогреть духовку до  350 Ф (175 Ц). Размолоть овсяные хлопья, добавить лецитин, виноградный сок, хорошо перемешать и выложить в форму.

Плотно утрамбовать и положить в морозильник на 10 минут. Взбить кремчиз и творог.

Добавить фруктовый сахар, яйца, белки и лимонный сок, опять взбить. Добавить  ванилин, перемешать и выложить на основу. Готовить около 40 минут..

Фруктовые пирожные

Ингредиенты на 6 порций 

Для тарталеток

• 2 чашки цельнозерновой муки
• 1/2 чашки теплой воды
• 1/2 чашки подсолнечного или сафлорового масла

Для начинки

• 4-5 яблок, персики, груши или папая тонко нарезанные
• 1/4 чашки мёда
• Щепотка корицы и/или мускатного ореха

Разогреть духовку до 400 Ф (205 Ц). Смешать все для тарталеток, вырезать кружочки. Красиво по кругу разложить фрукты на каждой тарталетке. Готовить 20-30 минут, до тех пор пока края не начнут коричневеть. Тем временем, разогреть мед в маленькой кастрюле. Посыпать корицей и/или мускатным орехом. Готовые тарталетки полить медом, подавать охлажденными. 

Желе из персика/малины и йогурта

Мой рейтинг — 5! Я сделала из малины, а потом повторила и с персиком

Ингредиенты на 4 порции

• 2 пакетика желатина
• 1 чашка персикового сока (или малинового сока)
• 1 чашка низкокалорийного йогурта без добавок
• 1 персик, очистить и разрезать (или горсть малины)
• 1,5 ч.л. фруктового сахара

Растворить желатин в 0.5 чашки холодного персикового сока. Разогреть вторую половину персикового сока, влить разведенный желатин и добавить сахар. Из персика и йогурта сделать миксером (или блендером) пюре. Смешать пюре с желатином, разлить по чашкам и остудить

Террин из фруктов

Мой рейтинг — 5+.

Ингредиенты на 6-8 порций

• 7,5 чашек ягод и фруктов : малины, голубики, нарезанных персиков, зеленого винограда (без косточек)
• 2 чашки виноградно-абрикосового сока
• 2 палетика желатина
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 2 ст.л. фруктозы

Персики нарезать на кусочки, виноград пополам. Для приготовления желе 1/8 л фруктового сока разогрейте,

разведите в нем предварительно, в теч. 5 мин., размоченный в воде и хорошо растворившийся желатин,

введите остатки фруктового сока, затем добавьте лимонный сок, сахар и тщательно перемешайте.  

Вариант Террин : Налейте слой жидкости в форму и поставьте в холодильник, когда слой станет плотным

насыпьте фрукты и налейте почти всю готовую желатинную жидкость. Накройте пленкой и аккуратно вдавите ягоды в

предыдуший слой. Накройте фольгой, положите что-нибудь для тяжести и поставьте под прессом в холодильник на 2 часа.

Затем разогрейте оставшуюся желатинную смесь и полейте сверху. Поставьте в холодильник на ночь под пленкой.

Перед подачей окуните форму в горячую воду и опрокиньте. Разрезать горячим ножем.

Вариант порционный: Фрукты разложите по маленьким формочкам, залейте фруктовым сиропом и поставьте на холод часа на 2.

Затем окуните формочки в горячую воду, опрокиньте, переложите желе на блюдца и красиво украсьте.