Кухня Пегано. Рыба. Часть 1

Содержание

Рыба на пару с овощами 
Запечённый лосось с огуречным соусом 
Рыба под маринадом (идеально для всех типов рыб) 
Лосось с манго (от повара Mr.Wok) 
Лосось в лимонно-укропном соусе 
Рыба с овощами от Линды
Рыба на пару с овощами

Мой рейтинг – 4.

• Любая белая рыба (филе) (Палтус, Камбала, Морской язык и пр)
• 2 ст.л. оливкового масла
• сок одного лимона
• 1/2 чашки нарезанной морковки
• 1/2 чашки брокколи
• 1/2 чашки стручкового горошка
• 2 дольки чеснока, мелко нарезанные
• 1/2 чашки нарезанного красного лука
• 2-4 листочка лаврового листа
• Базилик, орегано и чесночный порошок по вкусу

Разогреть духовку до 350 Ф (180 С). Нарезать овощи. Положить рыбу в чугунок и полить лимоном и оливковым маслом
Смешать все овощи и специи
Выложить овощную смесь сверху рыбы
Готовить в духовке 20-25 минут, в зависимости от толщины рыбы. Лавровый лист убрать перед подачей на стол

Запечённый лосось с огуречным соусом

Мой рейтинг – 5.

Ингредиенты на 4 порции

• 4 филе лосося, около 180 гр каждый
• Бальзамический уксус

Соус :

• 1 чашка нежирного йогурта
• 1.5 ст. ложки зеленого лука, включая белую и зеленую часть, нарезать
• 1/2 чашки огурцов мелко нарезанных
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1/4 ч.л. укропа
• Немного крупной соли

Смешать все для соуса и поставить в холодильник на несколько часов.
Вымыть и высушить (бумажным полотенцем) филе рыбы. Положить на фольгу и на протвень, сбрызнуть бальзамик уксусом. Запекать на расстоянии 10 см от огня по 5-6 минут каждую сторону до готовности.
Подавать с огуречным соусом.

Рыба под маринадом (идеально для всех типов рыб)

Рейтинг – 5 с минусом. Исполнено поваром Vos!

Ингредиенты на 6-8 порций

• 1,2 стакана маринада:

• 1 стакан сухого белого вина
• 2 ст.л. safflower oil
• 1 средний лимон
• 1 ст.л. петрушки

Смешайте все ингредиенты для маринада. В невысокой миске замаринуйте рыбу на 15-20 минут
Рыбу можно затем запечь, сделать на гриле или сварить. Vos приготовила на гриле

Лосось с манго (от повара Mr.Wok)

Мой рейтинг – 5 с минусом. Вкусно, сладковатая приправа из овощей. Особенно понравится любителям китайской или тайской кухни. Мне показалось, что чего-то не хватило, может надо другие или больше специй. Боюсь, что отчасти моя вина, я не купила шерри, а заменила его сухим столовым белым вином. Тем не менее, вкусное диетическое блюдо.

Ингредиенты на 2 порции

• 400-450 гр. филе лосося
• 2 средних свежих манго
• 5-6 свежих стеблей спаржи, нарезанных на 4 см кусочки
• 8-10 стручков зелёного горошка
• 2 морковки
• 1 чашка шпината

Ингредиенты для соуса

• 2 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки Китайского рисового белого вина или сухого шерри
• 2 ст. ложки сахара или 1 ст. ложка мёда
• 2 ч. л. кукурузной муки

Приготовить рыбу на гриле или сварить. (Я поджарила на небольшом огне)
Почистить манго и нарезать на длинные кусочки 2-6 см. В глубокой сковородке потушить в небольшом количестве воды шпинат и другие овощи 1- 2 минуты.
Выложить овощи, высушить.
Положить опять овощи и потушить их в уксусе, вине и сахаре, затем добавить манго и кукурузный крахмал и потушить еще 1-2 минуты. Выложить овощную смесь на рыбу и подавать.

.
 

Лосось в лимонно-укропном соусе

Мой рейтинг – 4. 

Заметка июль 2009. Я попробовала этот рецепт еще раз, и рейтинг повысился. 5! Я заменила горчицу на чуть более острую (не сладкую как было рекомендавано) и добавила больше укропа и меньше лука. Получилось вкусно, и видно, что рецепт имеет право на фантазию — изменяйте состав «шубы» и найдете свой любимый состав. 

Ингредиенты на 4 порции

• 400-450 гр. филе лосося
• 1 тоненький зеленый лук (для украшения)
• 4 кусоча лимона (лайма)
• Соус:
• 1/2 чашки мелко нарезанного свежего укропа
• 3 ст.л. зеленого лука
• 3 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ст.л. горчицы «медовой»
• 3 ст.л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до 190 Ц. Ингредиенты для соуса смолоть в миксере (блендере). Намазать на рыбу и запекать 15-25 минут
Украсить мелко нарезанным луком.

Рыба с овощами от Линды

Мой рейтинг – 4.

Ингредиенты на 2 порции

• 400-500 гр рыбы (любой)
• 1 нарезанный лук порей,
• 1 нарезанная морковка
• 1 нарезанный стебель сельдерея
• 1/2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. укропа
• 1/4 ч. л. рыбного или куриного бульона
• соль перец по вкусу

Нагреть духовку до 190 Ц. Положить рыбу и овощи в пакет для запекания, посолить поперчить , добавить чеснока, запечатать пакет и положить в духовку. Готовить около 10-15 минут
Заметка от Пагано — точно так же можно приготовить цыпленка