Кухня Пегано. Рыба. Часть 2

Шеф-повар — участник форума Уайта.

Содержание

Лосось в духовке
Рыба со шпинатом
Рыба на гриле
Рыбные стейки на гриле
Рыбные стейки на гриле-2
Целая рыба на гриле
Камбала, запечённая в горчичном соусе
Рыба на гриле с овощами
Рыба на гриле с апельсиновым соусом

Лосось в духовке

Мой рейтинг – 5.

 

Ингредиенты на 2 порции

• 2 порции рыбы
• 1 ст.л. чесночного порошка
• 1 ст.л. лукового порошка
• 1 ст.л. молотого черного перца /я положила половину и была права/
• 1 ст.л. итальянских специй
• 2 ст.л. оливкового масла

Разогреть духовку до 375 Ф (190 оС).

Рыбу помыть, хорошенько высушить (используйте бумажные полотенца). Обвалять в смеси специй и поставить в духовку на 20-30 минут или до готовности, используйте посуду с крышкой.Сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.

 

   

Рыба со шпинатом

Мой рейтинг – 5. Что мне понравилось — рыба не жарилась, а тушилась в соусе. Рыба получается очень нежной. Еще этот рецепт позволяет варьировать составляющие соуса. Безусловно, вино, разбавленное водой, делает соус вкусным. У меня не было под рукой красного лука и всё равно замечательно получилось. Конечно, лучше бы использовать красный, сладость красного лука была бы кстати.

 

Ингредиенты на 4 порции

• 500 г рыбы
• 2 пакета замороженного шпината
• 3/4 чашки воды
• 1/4 чашки сухого белого вина
• 1/4 ч.л. тимьяна
• 1/2 ч.л. нарезанной петрушки
• 2 ст.л. нарезанного красного лука

Приготовьте шпинат как указано на упаковке. /Заметка — я не стала покупать замороженный шпинат, просто потушила свежий в небольшом количестве воды без соли/.
Смешать ингредиенты для соуса и довести до кипения на сковороде.
Положить рыбу и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, перевернуть рыбу и потушить еще около 6 минут.
Подавать: положить шпинат, сверху рыбу и полить оставшимся соусом.

  

Рыба на гриле

Мой рейтинг – 5-. Взбивать белок мне показалось лишним, не стоит того, нежность белка пропадает в духовке, в общем, лишний труд. Можно сделать все тоже самое и без белка. А так, вкусно, тем более я использовала лосось. 

 
Ингредиенты на 4 порции

• 4 порции рыбы
• 1/4 чашки муки
• 1 белок
• 1/4 чашки панировочных крошек (лучше из цельнозернового хлеба)
• 1/4 ч.л. итальянских специй
• 1/2 ч.л. базилика 

Разогреть духовку до 400 Ф (205 оС).
Взбить белок до крутых пиков. Смешать хлебные крошки со специями. Одну сторону каждого стейка окунуть в муку, затем обмазать белком, затем посыпать специями. (На фотографии все стадии процесса — мука, затем белок, затем специи).
Поставить запекаться в духовку (обмазанная сторона сверху) на 10-15 минут.

  Рыбные стейки на гриле (рекомендуемая рыба — Bluefish)

Мой рейтинг – 5.

 Ингредиенты на 4 порции

• 1 кг рыбы
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. паприки
• 4 ст.л. свежего лимонного сока
• 3 ст.л. свежей петрушки
• перец по вкусу 

Обмазать рыбу маслом, чуть посыпать паприкой. Готовить на гриле на среднем огне 12-15 минут только с одной стороны. Перед подачей полить лимонным соком и посыпать петрушкой.

 
Рыбные стейки на гриле-2 (рекомендуется рыба-меч «Swordfish») 

Ингредиенты на 4 порции

• 4 порции рыбы

Маринад

• 2 ст.л. мелко нарезанного красного лука
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 долька чеснока
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• перец

Соус

• 2 дольки чеснока
• 1 ст.л. каперсов
• 3 ст.л. свежего лимонного сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. петрушки
• 1 ст.л. зелёного лука 

Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу. Положить в холодильник на 1-2 часа. Смешать всё для соуса.

Очистить рыбу от крошек чеснока и лука. Запекать на гриле около 4-5 минут с каждой стороны. Полить соусом и подать.

  

 Целая рыба на гриле

 Ингредиенты на 4 порции

• 1 целая рыба около 2 кг
• 4 кусочка лимона
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст. свежего лимонного сока
• 1/4 ч.л. семян укропа
• перец по вкусу 

Обмазать внутренность рыбы перцем и положить лимонные дольки. Насадить рыбу на шашлычные палочки, обмазать оставшимися ингредиентами и готовить на углях 10-12 минут.

  

Камбала, запечённая в горчичном соусе 

Мой рейтинг – 4 с камбалой (наверное, я не очень люблю камбалу) и 5! с лососем. Соус был весьма ничего, рекомендую. Как обычно, я делала на 2 порции

• 6 филе рыбы
• белый перец по вкусу
• 1 ст.л. кукурузного масла
• 2 ст.л. низкокалорийного майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• 1 ч.л. свежего лимонного сока
• 1/4 ч.л. сухой петрушки 

Нагреть духовку до высокой температуры (я нагрела до 400 Ф = 205 С).

Положить рыбу, сбрызнуть маслом и перцем. В миксере (или блендере) смешать горчичный соус (майонез, горчица, петрушка) и намазать на рыбу.

Положить рыбу в духовку на расстоянии 6-10 см от огня. Готовить 4-5 минут или до готовности (у меня получилось минут 15).

.

 

Рыба на гриле с овощами

Мой рейтинг – 5. Кабачков не было, сделала просто с цукини.

Ингредиенты на 4 порции

• 4 порции рыбы
• 2 небольших цукини, разрезать вдоль
• 2 небольших кабачка
• 4 красные луковицы нарезать кольцами по 1-1,5 см
• лимон и черный перец

Маринад

• 1/3 чашки оливкового масла
• 2 дольки чеснока
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. тимьяна
• 1 ч.л. розмарина

 

Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу и овощи. Положить в холодильник на 1-2 часа.
Овощи и рыбу поставить запекаться на гриль на 4-5 минут с каждой стороны. Рыба должна быть полностью готова, а овощи только чуть-чуть. /Заметка — мне не очень понравились полуготовые овощи, поэтому я вытащила рыбу и подержала овощи еще где-то минут 5/

 

Рыба на гриле с апельсиновым соусом (рекомендуемая рыба — акульи стейки)

Мой рейтинг – 5. Сок я сделала из свежего апельсина. Вкусно, оригинально.

 

 Ингредиенты на 4 порции
0.5 кг стейков толщиной около 2-3 см

Маринад

• 1/3 чашки апельсинового сока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 дольки чеснока
• 1 ч.л. бальзамического уксуса
• 1 ч.л. базилика

 

Смешать ингредиенты для маринада и обмазать рыбу. Завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час.
Запекать на гриле около 4-5 минут, затем обмазать оставшимся маринадом и запекать еще 4-5 минут.