Французский рыбный суп

Мой рейтинг – 5! Несмотря на отсутствие шафрана, вкус был настолько изысканным... Я с трудом делала фотографии, не могла дождаться съесть этот натюрморт. А запах...! Пять с большим плюсом! Обязательно буду готовить ещё.

 

Ингредиенты на 4-6 порций

 

 

 

• 2 большие порции филе белой рыбы (камбала, треска и пр.) и 1 порция лосося
• 1 большой лук порей, тоненько нарезанный
• 4 чашки низкокалорийного рыбного бульона. (У меня не было бульона, я налила воду и положила больше рыбы. "Лишнюю рыбу" использовала для другого <не Пегановского> блюда)
• 2 маленьких пакетика шафрана (увы, я готовила без него...)
• 2 дольки чеснока, накрошить
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезать
• 3 больших морковки, тонко нарезать
• 1/4 чашки тонко нарезанного фенхеля (по рецепту - не обязательно. Моя рекомендация - обязательно!)
• 1 чашка тонко нарезанного пастернака
• 1 ст.л. оливкового масла
• чуть соли и перца

На среднем огне разогрейте масло и чуть потушите чеснок и лук

В большую кастрюлю налейте 2 чашки бульона, положите 1 пакетик шафрана, рыбу и все овощи, варить на среднем огне 5 минут. Добавить оставшийся бульон, шафран, соль и перец. Варить еще 7-10 минут, пока рыба не будет готова. Подавать с черным хлебом в большой (правильно!) миске. Заметка: поскольку у меня не было бульона и шафрана, то я отступила от рецепта и просто варила все сразу. Обязательно попробую с шафраном.. хотя - куда ещё вкуснее!..

 

Суп из цукини и курицы

Мой рейтинг – 4. Вроде бы все вкусные ингредиенты , а изюминки нет, простоват, я бы сказала даже - грубоват на вкус. Мне показалось, что чеснок там лишний.

 

Ингредиенты на 4-6 порций

 

• 1/3 чашки коричневого риса
• 3/4 чашки чуть подсоленной воды
• 2 чашки сельдерея, нарезать
• 2 чашки лука порея, хорошо промыть, нарезать (использовать только белую часть)
• 8 чашек воды и 2 кубика куриного бульона
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезать
• 1 куриная грудка, нарезать на кубики 1-1,5 см
• черный перец
• 1/4 чашки свежего лимонного сока
• 2 чашки цукини, нарезать на кусочки 1-1,5 см
• 2-3 ст.л. петрушки или кинзы (на любителя)

Сварить рис (3/4 чашки воды плюс рис, довести до кипения, уменьшить огонь и томить на слабом огне около 25 мин. или пока рис не будет готов)
Положить в воду бульонные кубики (у меня был домашний куриный бульон), сельдерей, лук порей, чеснок, лимонный сок. Поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне 45 мин.
Добавить цукини и нарезанную куриную грудку и варить еще 10-15 мин. Добавить рис и варить еще несколько минут. Добавить специи и петрушку.

 

 

Суп из морковки

 

Мой рейтинг – 5. Нежный вкус, как мне показалось, из-за запечёных морковки и сельдерея. Вкуса вареной морковки нет! Один минус - приходится готовить задолго до обеда: надо 2 часа запекать овощи в духовке.

 

Ингредиенты на 6 порций

 

• 4 ст.л. несоленого масла
• 5 больших морковок, очистить и порезать пополам
• 2 стебля сельдерея с листьями, порезать пополам
• 1 большая луковица
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 3/4 ст.л. молотого имбиря
• 3/4 ст.л. свежего мускатного ореха (если орех сушеный, то положить меньше)
• 7 чашек куриного бульона
• 1/3 чашки вареной свеклы
• Немного зеленого лука для украшения

 

 

Разогреть духовку то 350 оF (180 оC). Положить морковку, сельдерей и лук в форму или в блюдо для духовки. Сбрызнуть маслом и посыпать имбирем, сахаром и мускатом (я просто смешала масло со специями и полила сверху). Добавить 2 чашки куриного бульона, закрыть фольгой и поставить на 2 часа в духовку. По рецепту свежую мелконарезанную свеклу можно добавить к овощам в духовку. Готовую вареную добавлять позже. (Я использовала вареную).

Достать овощи из духовки, переложить в тяжелую кастрюлю, типа чугунка (у меня была обычная кастрюля). Добавить вареную свеклу к овощам. Добавить 4 чашки бульона и довести до кипения. Уменьшить огонь до средней температуры и варить 10 минут с полуоткрытой крышкой. Сделать пюре - если использовать комбайн, то немного остудить смесь; если блендер, то можно перелить суп сразу. Вернуть в кастрюлю, посолить, поперчить. Подавать суп теплым, не горячим. Посыпать зеленым луком.

 

 

 

Суп из шпината и тофу

Без рейтинга

Ингредиенты на 6 порций

• 1 пакет тофу (твердое или очень твердое)
• 2-3 чашки свежего шпината, нарезать на кусочки (можно использовать нарезанный замороженный шпинат)
• 1-1,5 кубика куриного/овощного бульона
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 8 чашек воды

Вскипятить воду, добавить лук. Когда лук будет готов, добавить бульонные кубики и довести до кипения, затем добавить шпинат и тофу. Поперчить по вкусу.

 

 

Суп из шпината с фрикадельками

Мой рейтинг – 5. Немного трудоёмко приготовление фрикаделек, но... зато МЯСО!

 

Ингредиенты на 4-6 порций

 

Фрикадельки:

• 300 г провернутой нежирной баранины
• 2 дольки чеснока, раздавить
• 3 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезать
• 1 ст.л. сыра Пармезан
• 5 крекеров (нежирных), накрошить
• 1 белок
• 1 яйцо

 

Суп:

• около 2 литров куриного бульона
• около 900 г шпината, нарезать

В большой миске хорошенько перемешайте все ингредиенты для фрикаделек. Используя чайную ложку, сформируйте фрикадельки около 1-1,5 см диаметром. Положите на поднос с фольгой и поставьте в духовку на 3-5 минут на режим гриль <это делается, для того, чтобы вытопить жир. Уайта>.Вытащить и промокнуть жир бyмажными салфетками.
В большой кастрюле довести бульон до кипения, аккуратно положите фрикадельки и шпинат. Дать покипеть около 10 минут. Можно так же добавить 1/2 чашки вареного риса, желательно коричневого и мелко нарезанное мясо курицы <я не добавляла, Уайта>

Суп из овощей за 10 минут

Ингредиенты на 4-6 порций

Все овощи нарезаны кубиками около 2 см :